Gastronomie

Que mange-t-on en Irlande ? Boivent-ils uniquement de la Guinness ?

La gastronomie irlandaise repose sur des produits de la ferme : pomme de terre, porc, mouton, beurre, lait et pain cuit à la maison. La plupart des plats traditionnels sont des recettes de campagne, simples et nourrissantes, qui s’accompagnent souvent d’une pinte de Guinness ou d’un petit verre de whiskey. Mais la table irlandaise ne s’arrête pas là.

Les plats traditionnels à connaître

• L’Irish stew : le ragoût national, à base de mouton ou d’agneau, de pommes de terre, d’oignons et parfois de carottes, mijoté longuement.
• Le colcannon : une purée de pommes de terre mélangée à du chou frisé ou du chou vert et à du beurre, très présente à l’automne.
• Le champ : cousin du colcannon, une purée relevée d’oignons nouveaux, servie avec une noix de beurre fondue au centre.
• Le boxty : une galette de pommes de terre râpées et écrasées, poêlée, que l’on trouve surtout dans le nord-ouest du pays.
• Le Dublin coddle : un plat de la capitale qui réunit saucisses, lardons, pommes de terre et oignons cuits ensemble.
• Le full Irish breakfast : œufs, bacon, saucisses, black et white pudding, tomate grillée, champignons et pain, pour bien commencer la journée.

Le pain et les produits de la ferme

Le soda bread est le pain emblématique de l’île : il lève au bicarbonate de soude et au babeurre plutôt qu’à la levure, ce qui permet de le préparer rapidement. Le beurre irlandais, issu de vaches nourries à l’herbe une grande partie de l’année, et les fromages fermiers complètent la table, tout comme les produits de la mer des côtes atlantiques : saumon fumé, moules et huîtres.

Des goûts nouveaux à côté de la tradition

Aujourd’hui, on peut aussi découvrir de nombreuses créations culinaires et des goûts nouveaux, qui font parfois appel à d’étranges combinaisons ! Les chefs revisitent les recettes de campagne avec les produits locaux, et les cafés comme les marchés proposent une cuisine plus variée qu’autrefois.

Recettes, cocktails et produits régionaux

Découvrez dans cette rubrique un large choix de recettes irlandaises sucrées ou salées qui raviront vos papilles ! Nous y partageons également avec vous des recettes de cocktails et des fiches détaillées sur les produits régionaux.