Cheesecake au Baileys : la recette sans cuisson

Le cheesecake au Baileys est un dessert sans cuisson : une base de biscuits sablés au beurre, une crème de fromage frais et de mascarpone parfumée à la liqueur irlandaise à la crème, prise à la gélatine, puis une fine gelée de café sur le dessus. Comptez une demi-heure de préparation et quelques heures de réfrigérateur. La liqueur n'étant pas cuite, ce dessert contient de l'alcool : il ne convient ni aux enfants ni aux femmes enceintes.

Les ingrédients nécessaires

Sortez et pesez tout avant de commencer : la gélatine prend vite et ne laisse pas le temps de chercher un ingrédient. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Un paquet de poudre de gélatine (11g) + une cuillère à café supplémentaire
• 175g de biscuits sablés écrasés
• 85g de beurre fondu
• 250g de fromage Quark (un fromage frais allemand peu courant en France : un fromage blanc bien égoutté le remplace)
• 250g de mascarpone
• 150ml de crème de liqueur Baileys
• 142ml de crème épaisse légèrement fouettée (une crème entière bien froide fait l'affaire)
• 2 œufs
• 140g de sucre glace

Ingrédients pour la gelée de café

• Une cuillère pleine de poudre de gélatine
• 150ml de café noir fort
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour sucrer le café

Étapes de préparation du cheesecake au Baileys

Préparation de la base

Mélangez les biscuits sablés écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un sable humide et homogène. Tassez fermement cette préparation au fond d'un moule à gâteau amovible, en appuyant avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour une couche bien régulière. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préparation de la garniture

Dans un bol, versez cinq cuillères à soupe d'eau froide et saupoudrez-y la gélatine. Laissez-la gonfler quelques minutes, puis faites-la fondre quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes, sans la faire bouillir.

Mélangez ensuite le fromage Quark, le mascarpone, la crème Baileys et le sucre glace dans un autre bol. Ajoutez les deux œufs, puis incorporez délicatement la crème épaisse fouettée. Versez enfin la gélatine fondue en filet en fouettant, pour qu'elle se répartisse sans former de filaments.

Montage du cheesecake

Versez la garniture sur la base refroidie, lissez le dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme au toucher.

Ajout de la gelée de café

Dissolvez une cuillère pleine de gélatine dans le café chaud sucré. Laissez tiédir : le mélange doit être froid mais encore liquide. Versez-le alors doucement, sur le dos d'une cuillère, à la surface du cheesecake pris, pour former une fine couche brillante, puis remettez au froid jusqu'au service.

Réussir la prise et la tenue du cheesecake

Astuces pour manipuler la gélatine

Évitez de verser la poudre de gélatine directement dans un liquide chaud : elle forme des grumeaux. Hydratez-la d'abord dans l'eau froide, puis faites-la fondre doucement avant de l'incorporer à une préparation qui ne soit pas glacée, sinon elle fige en petits fils.

Œufs crus : les précautions à prendre

Les œufs de la garniture ne cuisent pas. L'Institut Pasteur, qui suit les salmonelles en France, déconseille les œufs crus ou peu cuits aux personnes âgées, aux malades, aux bébés et aux femmes enceintes, et demande de préparer les desserts aux œufs sans cuisson au plus près du moment de les servir, en les gardant au froid. Choisissez des œufs très frais, conservez le cheesecake au réfrigérateur et ne le laissez pas traîner sur la table.

Conservation et service

Ce cheesecake se garde au réfrigérateur jusqu'à deux jours, couvert, ce qui permet de le préparer la veille. Démoulez-le au dernier moment et coupez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé, pour des parts nettes sans abîmer la gelée.

Variantes possibles

La recette se prête à quelques changements :

• Remplacez les biscuits sablés par des Oreos ou des spéculoos pour une base plus marquée.
• Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille ou des zestes d'orange pour parfumer la garniture.
• Disposez des fruits rouges à la place de la gelée de café, pour une note acidulée qui allège la crème.

D'où vient le succès de ce dessert irlandais ?

Le cheesecake au Baileys marie deux goûts complémentaires : l'onctuosité du fromage frais et du mascarpone, et les arômes de cacao et de vanille de la liqueur à la crème, que la gelée de café vient équilibrer par son amertume. Sans four ni cuisson délicate, il reste accessible aux cuisiniers débutants.

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